我们先从中间斜着对半切开，再切成稍微厚一点的肉片，肉片的厚度差不多就是两个硬币叠在一起，肉不能切太薄，太薄容易发柴。
切好之后用刀拍一下，这样吃起来肉质更加松软。
然后用清水洗两遍，洗好的肉片，一定要把水分给挤干，家里有厨房纸巾的，可以用厨房纸把肉片上的水分吸一下。
然后再放入碗中，加入一勺盐，用手抓一下，给肉片吃个底味，
肉片抓到起胶粘手就可以了。
接着来调个淀粉糊，做锅包肉必须选这种马铃薯淀粉，也就是土豆淀粉，切记只能用土豆淀粉，别的淀粉做不出酥脆感。
宋姐这里是三百五十克的肉片，淀粉就取一百五十克，就是有多少肉就加肉量一半的淀粉。
然后再加上一点清水拌匀，静置一会让淀粉沉底，调淀粉这一步，我们要提前半个小时以上准备。
等淀粉都沉底后，再把上面的清水倒掉。
然后把肉片放进来，加上一勺大豆油，这样炸出来更加的酥脆，而且颜色也会更好看。
接着再轻轻的给它拌匀，拌的过程中如果感觉有点干，可以用手沾上一点点水，再继续抓拌均匀。
一直抓拌到像图片中这样的状态，每个肉片都均匀的裹上淀粉就可以了。
再来准备半颗大葱，去掉葱芯，再改刀切成细丝。
一小根胡萝卜去皮，先切成片，再切成细丝。
最后再来一小把香菜去掉叶子，切成一样的长段，两个大蒜切成片，生姜也切成丝。
接着我们再来调一个锅包汁，
小碗中放入35克白糖，白糖要多一点，再来一小勺盐，30克九度的米醋。
最后再加入少许的老抽调一个色，然后充分的拌匀，把这个糖给化开，这个就是最经典老式锅包汁的调法。
锅中油温五成热时，拿一个葱丝试一下，下锅立马起小泡就可以了。
肉片下锅之前，像图片中这样来回蹭去多余的淀粉，这一步也是关键，然后在一片一片的下入锅中。
下锅之后肉片立马冒泡，过个几秒钟肉片就浮起来了，就说明这个油温刚刚好。
一直保持中火来炸，炸至肉片的颜色明显变深，呈微微金黄色，就可以先控油捞出了。
然后把油温升高，等油的表面有点微微冒烟，再把炸好的肉片，倒回去复炸一遍。
复炸的时候开着大火，大概炸个半分钟左右，炸到肉的外壳颜色焦黄酥脆就可以了捞出控油。
接下来锅中留少许底油，下入姜蒜，这个时候开大火，把锅的温度升上去，再把肉片迅速倒进来，翻炒几下。
紧接着再倒入调好的糖醋汁，快速的搅动一下，一定要沿着锅边倒进来，借助锅边的高温呛出香味。
然后再快速的翻两下，再把胡萝卜，香菜，葱丝抓散放进去，这个时候一定要快，再翻个两下就可以出锅了。
这道简单又好吃的锅包肉就做好了，吃起来外酥里嫩，酸甜适口，味道绝对不比饭店里差，学会了年夜饭的餐桌上也做一道吧！
以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！返回搜狐，查看更多