第1步.①斩尾放血
第2步.①放血
第3步.①放水池让其放血十来分钟
第4步.如图
第5步.②刮鳞片
第6步.斩尾
第7步.鱼生纸或干毛巾
第8步.鱼尾用鱼生纸包
第9步.③起肉
第10步.如图
第11步.如图
第12步.起好肉，用鱼生纸包来吸干血迹
第13步.如图
第14步.起另一边肉
第15步.如图
第16步.如图
第17步.鱼肚，鱼皮
第18步.剩下鱼骨可以椒盐或豆腐汤，喜欢吃鱼的可以尝试下全鱼宴：鱼鳞椒盐、鱼骨椒盐、鱼腩粥、鱼头豆腐汤、鱼肠煎蛋
第19步.去皮后切薄片，横县特色
第20步.如图
第21步.鱼尾起的肉
第22步.红色的是鱼瘦肉
第23步.ok
第24步.配料：红萝卜，洋葱，南姜，酸乔头，鱼腥草，木瓜，柠檬叶（配料按照个人口味）等各切丝。最后生油酱油作为沾料花生米配烈酒
第25步.鱼骨头可以椒盐，咸香下酒
鱼头可以做豆腐汤，鱼肠煎蛋，鱼瘦肉可以熬粥，鱼全身是宝，当然看个人心水，也可以全部清蒸没有固定做法
第26步.特色吃鱼生是不起鱼瘦肉的，吃惯鱼生的都说带鱼瘦肉口感不一样，当然了起鱼瘦肉无论摆盘还是口感都是不错的选择
第27步.起肉讲究刀工，很多专业刺身厨房是把刀具冰镇，每天开档磨刀，切出来的鱼片晶莹剔透
第28步.起鱼瘦肉效果
第29步.这样的鱼片，按个人口味调配配料大口吃特别过瘾！